Snij de steel vlak onder de artisjokbol af. Pluk de dikke buitenste bladeren van de artisjok af en gooi ze weg. Snijd de bodem met een klein scherp mes zodat hij vrijkomt, snijdt vervolgens de artisjok verticaal doormidden. Schraap het 'hooi' van de bodem en verwijder wat van de paarse binnenste blaadjes zodat er een holte in het hart van de artisjok ontstaat. Wrijf de artisjok zo snel mogelijk in met citroensap om verkleuren te verkomen en leg ze in een kom met koud water.Zet de artisjok in een pan, voeg het sap van 2 citroenen, de uitgeperste schillen en royaal zout toe. Voeg zoveel water toe dat de artisjok tot op 3 cm van de bovenkant in het water staat. Laat 't op laag vuur 20-35 minuten koken, zorg dat ze ze steeds onder water blijven (laat het deksel op de pan of vul het water steeds aan). Prik met een mes in de onderkant om te controleren of ze gaar zijn. 't moet helemaal zacht zijn. Schep de artiskjok uit de pan en laat 't 5 minuten uitlekken.
Met dank aan Yotam Ottolenghi, 'Plenty'.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten